2024.3.27【ソレダメ！】番組にて
賛否両論 店主 笠原将弘さんの作る『アジの南蛮漬け』のレシピの紹介がありました。
笠原さんが名店の美味しさの秘密を特別に披露！
笠原さんのお店では初夏の時期はアジで南蛮漬けを作るそうです。
笠原さんの美味しく作るポイントは
美味しく揚げることと、美味しい漬け汁を作ることが大切とのこと。
下ごしらえの格上げワザ
①塩コショウで下味をつける
②薄力粉をつける
一般的には片果粉をつけることが多いですが、笠原さんは、薄力粉を使います。
笠原さんのおすすめポイント
揚げたてを食べるわけじゃない。それを液体に漬ける。片栗粉の衣はふにやふにゃになる。失敗なくカリッと揚げられる！
漬け汁の格上げワザ
材料（2〜3人前）
| だし | 400mL |
| 酢 | 100mL |
| 薄口醤油 | 50mL |
| みりん | 50mL |
| さとう | 大さじ1 |
①これらを鍋にかけて沸かす。
②すりおろした新たまねぎを加える
新たまねぎをそのまま加えるのではなく、ひと手間加えて美味しくしてから漬け汁に加える。
- おろしたまねぎの水気は絞る
- 絞った汁の方に苦味えぐみ辛味とか全てある
- 残ったたまねぎに、甘みとか旨味が詰まっている
名店の格上げワザ！
一度沸かすことでまろやかになる。
おろした新たまねぎを加える。
③180℃の油でアジを揚げる
家庭で少ない油で揚げる時は、必ず皮を下にして、しっかりと皮の方に火を入れるイメージ。
そして裏返す。
（揚げが中途半端だと南蛮漬けは美味しくない。）
④揚げたら、熱い漬け汁に入れる。
⑤これを冷ます。
（冷めていくときに味が入っていく）
一般的には割んだ野菜を漬け汁に入れますが、笠原さんは、
シャキシャキした香りのある野菜と食べたら美味しいと思う！
⑥ミヨウガ・大葉・キュウリを千切りにする
⑦水に約5分さらし水気を切る
賛否両論直伝アジの南蛮漬けが完成！！
名店の格上げワザ！
- 新たまねぎの風味をアジにしみ込ませる。
- 一般的な揚げ物の10°Cほど高めで揚げる。
- 皮目をしっかりと揚げると生臭さがとれる
- 揚げたてを熱い漬け汁に漬ける！
- 熱々の漬け汁に漬けると味がしみ込む
まとめ
手間のかかるアジの南蛮漬けが、笠原さんのレシピで美味しく、名店の味に！！
試してみたいレシピですね🎵
