2024年 マツコの知らない世界『食べて美しく！火鍋の世界！』
2024年2月27日放送【マツコの知らない世界】で紹介されたお店をまとめました。
火鍋にはまり、20年間日本と中国で食べ歩く佐藤さん！
市場規模11兆円！ガチ系＆進化系 絶品14連発
火鍋の人気が拡大している理由
- 美容・健康効果で女性需要が拡大
- 時価総額 世界第3位の外食企業『海底撈』が日本に上陸し火鍋ブーム加速
（2021年 海底撈株式情報公開データより）
中国最大手火鍋チェーン『海底撈』が日本に進出
中国で増えた火鍋チェーンは、海外へ広がっていき、経済効果も大きい！
世界の店舗数
火鍋店 約60万店舗（2023年 中国火鍋産業データ研究報告）
- マクドナルド…約4万店舗
- スターバックス…約3万8千店舗
- サブウェイ…3万7千店舗
市場規模は、市場規模11兆円以上！
中国では一大ビジネスとして火鍋の学校がある。
火鍋の重要ポイントは『つけダレ』その魅力を知ると価値観が変わるとのこと。
価値観が変わる 麻辣火鍋の伝説的な名店から日本の火鍋シーンに革命！本場中国のガチ火鍋の紹介です。
四色鍋「海底撈火鍋 新宿店」
海底撈火鍋、世界第3位の外食企業、超人気火鍋チェーン店
つけダレ用調味料31種類も用意されています。
麻辣火鍋は花椒・唐辛子をベースにした辛さが特徴。1番ポピュラーな火鍋
つけダレをつけると全く違う！需要なポイントです。
中国の火鍋は継ぎ足しなどで、大量にごま油を使用。
ごまダレ＋ピーナッツ＋黒酢＋ラー油など
火鍋の素も販売されています。家火鍋でつけダレカスタマイズ！！
日本にも麻辣だけでなく、ガチ火鍋を食べられるお店が増えています
辛いものもあれば辛くないものもある。
汁があるものもあれば汁がないものも。
串に刺さったものもあります。
中国の火鍋＝日本でいう鍋料理全般
エリアで全然違う
火鍋発祥の地とされる重慶・四川
夏に中国三大ボイラーといわれる場所があり、重慶・武漢・南京は夏の気候が高温多湿の地域。
◉重慶&四川省麻辣火鍋は、辛いもので汗をかくための湿気対策。
日本も湿気は多いから、6月は火鍋が最適！
◉雲南省は世界最大級にキノコの種類が多い
◉北京は羊しゃぶしゃぶ。北京料理は甘さがなくて、さっぱりして酒のつまみに合う。
◉広東省は、食材が豊富。うま味系火鍋。スープを飲むうま味系火鍋はつけダレなし。
◉東北地方は寒さが厳しく栄養を蓄えるため食欲を刺激する濃い味付けが多い
（諸説あり）
東来順景泰藍鍋スープ『東来順』
- 池袋駅から徒歩1分。
- お湯を香辛料、香味野菜で香り付け。しゃぶしゃぶスタイル。
- ごまダレはヘルシーで女性から人気！
＼食べログから詳細確認できます／
山羊鍋「横浜中華街 大珍樓」
オーダー式食べ放題(時間制）3,450円
- 山羊の肉を使用
- 腐乳…豆腐を発酵させた調味料でコクを出す
- ねぎ・サトウキビ・蠣ソースなど20種類以上の食材や調味料を使用
- 生姜の風味。肉のうま味が絡み合うスープ。後味あっさりで箸が止まらなくなる。
広東式コク抜群スープ×ヤギ肉の旨味系
特別山羊鍋コース1人前 7,000円（４人前より要予約 ５日前から）
酸菜白肉「味坊鉄鍋荘」
酸菜白肉 豚三枚肉と発酵白菜の煮込みー2,816円/2人前より）
塩漬け白菜と三枚肉から染み出るしょっぱさの効いた旨味スープ
とうもろこしと小麦粉の生地が鍋の蒸気で蒸しパンに！
＼食べログから詳細確認できます／
地鶏の鉄鍋煮込み「北海農場」
- 本場中国の農場レストランを再現。
- ビニールハウスの中で東北式火鍋を味わう事ができる。農場の食材を調理する本場中国スタイル。
地鶏の鉄鍋煮込み 8,980円～
要事前予約
＼ホットペッパーグルメから詳細確認できます／
酸湯系火鍋 「王さん私家菜」
御徒町駅から徒歩1分 アメ横内
酸湯火鍋6,050円 2人前より
世界最高峰の発酵技術、貴州の酸湯系火鍋
- スーパーでも素が売られているほど定番
- 火鍋の素は、ニンニク・しょうが・お酒・トマト・唐辛子を1か月前後発酵
- 発酵で、赤唐辛子の辛味はマイルドに。トマトの酸味は増しベストな配合に。
- 貴州省は鍋につけダレが定番…唐辛子+パクチー＋にんにく+しょうが+ドクダミなど
＼食べログから詳細確認できます／
日本の出汁文化と融合！麻辣スープの名店3選！
中国の麻辣火鍋のスープは飲みません
日本の麻辣火鍋は出汁文化が生み出した最高傑作！
薬膳MAX鍋「ファイヤーホール4000」
＼予約・詳細はこちらから／
薬膳MAXコース 13,200円/2人前より
要事前予約
四川火鍋「中国料理 仙ノ孫」
四川火鍋 13,600円（2人前より）
要事前予約
「四川料理 花重」
麻辣火鍋
中国史上最高峰の味、絶品！麻辣火鍋
- キノコ出汁…アガリクス茸など14種類のキノコを使った火鍋
- 酸菜魚湯…高菜と魚出汁の火鍋
- 麻辣火鍋…18種類以上の香辛料を使った火鍋
- 日本国にカスタマイズされており、飲みやすい！
- 白身魚の甘みと麻辣の辛みが相性抜群！
スープの素 お取り寄せ
まとめ
2024年2月27日放送【マツコの知らない世界】で紹介されたお店、佐藤さんのコメントと共にまとめました。
参考になれば幸いです。
